Вы точно человекОпределение хлебопекарных достоинств муки. Хлебопекарные достоинства муки являются основным показателем, дающим возможность судить о ее качестве. Для этой цели в лабораториях мукомольных заводов и хлебоприемных предприятий производят лабораторные выпечки хлеба. При выпечках хлеба необходимо иметь весы настольные и технические, тестомесилку лабораторную Л 1. ЛТ 9. 00, термостат для расстойки теста, лабораторную хлебопекарную печь, формы для хлебцев 1. Пробная выпечка хлеба из сортовой пшеничной муки. Эта выпечка состоит из нескольких последовательных операций. XL.jpg' alt='Инструкция Пробная Выпечка По Определению Выхода Хлеба' title='Инструкция Пробная Выпечка По Определению Выхода Хлеба' />Для определения выхода хлеба проводят пробные производственные выпечки. При проведении пробной выпечки рассчитывают количество сырья по. Выход хлеба выражает процентное отношение массы произведенного. Определение фактического выхода изделий осуществляет лаборатория. Определение хлебопекарных достоинств муки. Пробная выпечка хлеба из сортовой пшеничной муки. Определение объемного выхода хлеба. Инструкция Пробная Выпечка По Определению Выхода Хлеба' title='Инструкция Пробная Выпечка По Определению Выхода Хлеба' />Тесто готовят безопарным способом по рецептуре муки в пересчете на сухое вещество 9. Подъемную силу прессованных дрожжей определяют по методике, изложенной в ГОСТ 1. Количество муки, требующееся для выпечки, при фактической влажности вычисляют по формулегде 9. Wm влажность взятой муки,. Инструкция Пробная Выпечка По Определению Выхода Хлеба' title='Инструкция Пробная Выпечка По Определению Выхода Хлеба' />Нормы выхода хлеба должны устанавливаться в соответствии с достигнутым. В практике нормирования допускается определение норм выхода. Инструкция по нормированию расхода муки выхода хлеба файл 1. Введен раздел Метрологическое обеспечение определения потерь и. Холодильник Privileg Інструкція на этой странице. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОРИСТОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ МАССОЙ 0,2 КГ И. ЛАБОРАТОРНОЙ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА МЕТОДОМ ГОСТ 2766988. Выход хлеба или выход муки это количество хлеба в кг получаемого из 100 кг муки и. Схема расчета выхода хлеба 2 Определение выхода хлеба опытным путем. Выход хлеба при пробной выпечке вычисляют по формуле. Политика конфиденциальности middot Описание Википедии middot Отказ от. Проведена пробная лабораторная выпечка хлеба из трех образцов муки. Выход заключается в реконструкции мельниц с использованием самого современного отечественного и. Повышение влажности на 1 снижает выход хлеба примерно на 1,5. Для определения свежести муки предлагается также устанавливать. Хлебопекарные свойства определяют пробной выпечкой в. Для определения выхода хлеба проводят пробные производственные выпечки, при этом учитывают количество израсходованной муки, другого сырья и. Количество муки, зная ее влажность, можно установить по специальной таблице. Количество воды в граммах, требующееся для выпечки хлеба, вычисляют по формулегде 9. Gc масса соли на сухое вещество, г G. Дрожжи и соль взвешивают на технических весах с точностью до 0,1 г. Инструкция Пробная Выпечка По Определению Выхода Хлеба' title='Инструкция Пробная Выпечка По Определению Выхода Хлеба' />Муку и воду взвешивают на тарелочных или стрелочных весах грузоподъемностью до 5 кг с точностью до 1,0 г. В предварительно взвешенном сосуде, в котором должно вестись и последующее брожение теста, взвешивают требуемое количество воды в виде исключения допускается дозирование воды по объему. Затем вносят дрожжи и соль и после тщательного перемешивания исследуемую муку. Замес ведут до получения теста однородной консистенции. Температура теста должна быть 3. Термостат для брожения и расстойки теста с автоматическим термовлагорегулированием. После замеса тесто взвешивают на весах с точностью до 1 г, помещают в термостат рис. Для брожения поддерживают температуру в термостате 3. Тесту при этом дают две обминки через 6. После расстойки тесто формуют. Для этого его делят на три части. Две части кладут в формы, а третью скатывают в шар и помещают на железный лист. Формы и лист ставят снова в термостат для продолжения брожения. Таблица 3. 0Время выпечки в минутах. Сорт. Хлебформовойподовый. Высший Первый Второй. Когда куски теста достигнут максимального объема, их осторожно переносят в предварительно нагретую хлебопекарную печь рис. Выпечку ведут при температуре 2. Время выпечки в минутах приведено в таблице 3. Рис. Электрическая лабораторная печь с горизонтально вращающимся подом. Хлебцы, вынутые после выпечки из хлебопекарной печи, смачивают водой и оставляют до остывания. Анализ хлеба начинают не ранее чем через 4 ч и не позднее чем через 2. Оценка качества выпеченного хлеба. После пробной выпечки в лабораториях хлебоприемных предприятий, баз, мелькомбинатов и мукомольных заводов определяют органолептические показатели выпеченного хлеба, его массу, объемный выход формового хлеба из 1. При органолептической оценке определяют следующие показатели внешний вид хлеба симметричность и правильность формы цвет корок, которые характеризуют терминами золотисто желтая, коричневая ит. Объем выхода формового хлебца измеряют на специальном приборе рис. Аппарат для измерения объема хлеба. Определение проводят два раза, затем находят среднее арифметическое из двух определений и вычисляют объемный выход или объем хлеба, пересчитанный на 1. Объемный выход находят по таблице или вычисляют по формулегде V объем формового хлеба, мм. G масса муки при влажности 1. Расплываемость хлеба. Отношение высоты к диаметру подового хлеба расплываемость определяют на специальном приборе или при помощи линейки измеряют высоту и диаметр. Для проведения пробной выпечки хлеба из пшеничной обойной муки нужно пользоваться вышеописанной методикой, введя в нее следующие изменения 1. При определении вкуса и запаха зерна или муки, в тех случаях когда для анализа имеется небольшое количество продукта, рекомендуется применять следующие методы. Экспрессные выпечки хлеба. Для экспрессной выпечки пшеничного хлеба берут 6. Время брожения 1 ч 4. Для выпечки подового хлеба берут 4. Хлеб выпекают в течение 3. Небольшую навеску пшеничной муки 1. Мякиш полученного хлебца оценивают ор ганолептически в горячем и холодном виде. Методика выпечки ржаного хлеба. Ставят опару, для этого берут 1. Опару ставят в термостат при температуре 3. Тесто ставят в термостат при температуре 3. Расстойка в формах продолжается в течение 4. Выпекают хлеб 5. 0мин при температуре 2. Для замеса теста используют лабораторные тестомесилки Л 1. ЛТ 9. 00. Эти тестомесилки имеют одинаковые рабочие органы и предназначены для замеса теста при лабораторных выпечках хлеба. Тестомесилка состоит из вертикальной перемешивающей головки, закрепленной на корпусе, подъемного механизма и дежи. Замес теста обеспечивает месильный орган, состоящий из четырех пальцев.